野菜たっぷり春巻き（お母んとわたしの料理帳④）

別名、フライパンを一度しか使わない春巻き、です。
小さい頃とかは、普通にいちど春巻きの中に入れる
具をフライパンでいためて巻いてましたよ。
お手伝いの定番ですよね、こういうのって。
で、その時は春巻きを留めるのに、水溶き片栗粉を
使っていたように記憶しています。

でもね、メンドウなんですよね。何がって、一回火を通してるから
皮に包むためには冷めるまで待たないといけないんですよね。

ってなことで、最近お母んが仕入れてきたこの春巻きは
最後に油で揚げるときしかフライパンを使いません。
だからといって手間がかからないとかいうわけではないです。

用意するのは、野菜（今回はニンジン、筍の水煮、ピーマン、しいたけ）と
白身魚と卵です。あ、もちろんですが、春巻きの皮もですよ。
ちなみにですが、ニンジン１本、筍の水煮は２５０ｇくらいの、ピーマンは
小さいのだったから５個、しいたけも５こ使いました。

手順としては、①野菜をとにかく千切りにします。可能な限り薄く切ります。
②白身魚（今回は鯛を使いました）を削ぎ切りにして、卵黄と混ぜて
軽く塩と胡椒を使って下味をつけます。この時の卵白は捨てちゃダメです。



③春巻きの皮に野菜をのせていって最後に白身魚をおきます。



④包む時に接着剤になるのは白身です。



⑤油で揚げて完成、ですが、チリソースで食べると美味いです。
ほら、中身が野菜と白身魚だから。野菜もたっぷりだし、炒めてる
わけじゃないし、ヘルシーっちゃヘルシーなあっさり味です。
あ、芥子醤油じゃなくて柚胡椒でも美味しいですよ。

えーと、ウチではこのチリソースを使ってます。よくお父んが赴任先から
買って帰ってきてました。生産地はインドネシアなのです。
なので、思ったよりも辛いですよ。マルイに入ってるエスニック系の輸入食材を
扱うお店ででは、なぜか韓国系の調味料が置いてある棚においてありました。
なので、裏をみると日本語と韓国語が併記してありましたよ。



野菜が余ったら野菜だけ炒める、皮が余ったら何か入れてみるってことで
量を調整してください。このときは、皮の方が余ったのでクリームチーズと
マグロの刺身の残りを包んでみました。なんだか居酒屋にありそうな
おつまみっぽい春巻きになりましたが、美味かったですよ。（自画自賛）

そうそう、接着剤代わりに使った卵の白身ですが、気にならない人は
フライドエッグ黄身抜き、とか、白身だけ目玉焼き、とか、いっそ味噌汁
にでも入れちゃうとかして消費してください。気になる人は、ゴメンナサイと
つぶやきつつ生ゴミへGOです。

グリーンピースとレタスとベーコンのスープ（お母んとわたしの料理帳③）

基本的には、生のグリーンピースが出回る時期によく登場します。
あとは、レタスが消費し切れなかったときでしょうか・・・。

今回は、冷凍したレタスで作っても美味しいかどうかというのは
お母んと話題になったので、さっそく試してみることになりました。

ちなみにですが、お母んの意見「葉もの野菜は凍らせちゃダメ」、
わたしの意見「熱でだろうが冷凍したからだろうが、細胞壁が壊れるのは
どっちも一緒」ってことですよ。

さてさて、まさかレタスを丸ごと凍らすわけにはいかないので
まずはスープにしたときに食べやすい大きさに千切ります。
もちろんですが、洗ってますよ。その後は、冷凍もできる保存容器に
入れて、冷凍庫に入れちゃいました。えーと、とりあえず４～５日ってとこでしたね。

で、ほどよく凍ったところでスープにしちゃいます。
こっから先は、レタスが生だろうが凍ってようが一緒です。
まずは鍋にお湯を沸かします。沸騰してきたらベーコンとレタスと
グリーンピースを入れます。
この３つに火が通ったら、野菜ブイヨンと調理酒、塩で味を調えて、
最後にバターをひとカケ入れたら完成です。早いです。

分量ですが、特に決まりがないです。つまり、いつでも適当＆目分量です。
まあ、あれですね、自分の舌を信じるってやつですね。あ、こってりが好きな
人は、最後のバターを多めにするといいかもですね。

で、できあがりはこっちです。



鍋にドンッとそのままです。えーと、この写真、実はまだグリーンピースを
入れてません。買うのを忘れてたのに勢いで作っちゃって、あとから
買いに行きました。夕飯であっため直すときにグリーンピースを入れました。

最重要懸案の「凍ったレタス」ですが、特に何の支障もなく美味しく頂きました。
とはいっても、並行して生のレタスで同じ分量でもう１つスープを作った
わけじゃないので、厳密には違いがあるかもしれないんですけどね。
意外とレタスは味が濃いので、ブイヨンや塩を入れすぎず、グリーンピースと
レタスの味を楽しんだ方が、より美味しいかと思います。まあ、好みですが・・・

玉子コロッケ登場！（お母んとわたしの料理帳②－２）

ってことで、お母んが長きに渡り作り続けてきた経験に基づく
玉子コロッケ制作手順です。（）内はお母んからの一言です。

①玉子を固ゆでにする
②小麦粉をふるっておく
　（分量よりも多くふっておいた方がいい）
③白身と黄身を別ける
　（縦方向に割ると白身を切るのが楽）
　（黄身は手で適当かつ簡単に砕く）


④玉ネギをみじん切りにする（かなり本気で＆食べる時に気にならないくらい）
⑤ハムをみじん切りにする（３枚より増えても可）
⑥玉ネギとハムをオリーブオイルで炒める（バターだとしつこくなる）
　玉ネギが透明になってからハムを入れる＆ちょっとだけ塩
　ボールにあける


⑦ここで使ったものを洗っておく
⑧ホワイトソースを作る（重めに）
　鍋にバターを入れる（大目でも可、ダマになりにくい）
　小麦粉を入れる（割と大盛り－分量にあるよりも）
　手早く素早く泡だて器で混ぜながら牛乳を入れていく
　（２杯目の最後のほうは様子を見ながら）
　ちょっとだけ塩と胡椒
　玉ネギ＆ハムを入れてしっかり混ぜる
　玉子はさっくり混ぜ入れる
　（クリームはしゃもじから落ちないくらいのゆるさになる）


⑨バットに入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
⑩へらで等分にする（何等分にするかは自由に）


⑪具を俵型に丸め、小麦粉→水溶き玉子→パン粉につける
　（手はぬらしておくと玉子が手に付きにくい）　
　（小まめに手を洗い直した方がいい）


⑫油で揚げる（材料は全部火が通ってるから揚げる時はさっくりと）
　（デリケートなのでうっかりすると破裂する）

ちなみに、揚げてるのはお母んです。

⑬完成

上のは、中身が出ちゃってます。

というわけで、完成となるわけです。
多めにつくってガッツリ食すもよし、半分は冷凍しておくもよし、です。
あっ、お弁当のおかず用には小さく丸くしてましたっけか。

コロッケというからには大半の方はソースでいただくんでしょうが
わたしはしょうゆ派なのでしょうゆで食べてました。最近ではちょっと
進化（？）しまして、柚胡椒で食べたりしてます。美味です。
ウチの妹は最後の晩餐だったらコレを食べると言ってました。
ちなみにわたしの最後の晩餐は、お母んが作った茶碗蒸しと蒸しプリンです。

玉子コロッケ登場！（お母んとわたしの料理帳②－１）

作ったのはちょっとばかし前なんですが、写真の量があったのと
説明がチョット面倒なので放置していた玉子コロッケです。

このコロッケ、ウチでは昔からの定番で、わたしの住んでるエリアでは
公立でも中学生からお弁当だったんですが、お弁当に入ってると
すんごく嬉しいおかずのひとつでした。そして、中学から大学まで
ずーーーっと、誰も知らないコロッケでしたね。「それ何？」って聞かれて
ましたよ。何って玉子コロッケじゃんて思ってましたが。

さて、元レシピはおばあちゃんからです。なんでも、ばーさまが通っていた
料理教室のレシピがお母んに渡ったらしいです。それだけでも、もんのすごく
昔の話なので、材料がですね５人分なんですよ。時代を感じますね。
でも普通のクリームコロッケよりも意外とアッサリなので、中学生とか高校生の
食べ盛りの頃は４つくらいは平気で食べてましたし、今でも３つはいけます。
量があってもいいじゃないっていうか、あったほうが嬉しいおかずなのです。

ということで、以下、当時のメモの分量です。

〇玉子のコロッケ（５人分）
・玉子－５個
・玉ネギ－半個
・ハム－３枚
・ホワイトソース－１カップ
・バター－大さじ３
・小麦粉－大さじ６
・牛乳－２カップ
・塩－小さじ１
・コショウ
これ以外に、揚げる時用に小麦粉、水溶き玉子、パン粉

で、ばーさまの習ってきた天順によりますと、
①ホワイトソースを作って冷ましておく
②玉子は固ゆでにして、黄身と白身を一緒に粗く切っておく。
　玉ネギをみじんに刻みバターで炒めておく。ハムも小さく刻み炒める。
③冷めたホワイトソースに②を入れて丸め小麦粉、水溶き玉子、パン粉をつけて揚げる。

というなんともシンプルな内容になってしまいます。
なので、次のページ（？）にお母んの作り方とメモと写真を載せることとします。

あっ、ばーさまからのレシピにはちゃんと「玉子のコロッケ」ってなってるんですが
物心付いた時から、ウチでは「玉子コロッケ」と「の」が抜けてるんですよ。

お餅とキャベツとチーズと

この間の鏡開きの日に、ボランティアさんと色んなお餅の
食べ方について情報交換をしました。
その時に教えてもらったのが、お好み焼き風のお餅の食べ方です。

①キャベツを千切り（よりは粗く）切って、バターで炒める。
②キャベツの上にお餅を置いてフタをして火を通す。
③最後にショウユをひと回しかける。

以上、もっのすごくシンプルかつキャベツがいっぱい食べられる
食べ方を教わりました。なので、早速チャレンジ、ですが
冷蔵庫を見たら使いかけのピザ用チーズと鰹節があったので
これも使っちゃうことにしました。

ちなみに、お餅は１ｃｍ角くらいの角切りにしましたよ。
キャベツの上に角切りのお餅を並べて、ある程度火が
通ったら、チーズをかけてフタをして、さいごにショウユを
ひと回しかけてから鰹節をふりかけました。

う～ん、なんだか居酒屋にありそうなメニューになりましたよ。
お好み焼きを作るって言うほど本格的じゃないけど、なんとなく
そんな風味の一品になりました。おかずって言うよりは、お昼ご飯か
おやつ、もしくは酒のつまみですね。

丸ごと玉ねぎ和洋スープを作った（お母んとわたしの料理帳①）

別に料理帳ってほどの大したもんじゃないんですが、帳とつけたくなったのは
多分に夏目からですね。ってなことで、題名どおり、丸ごと玉ねぎのスープです。



以前、伯母さん家から大量に新玉ねぎが送られてきまして、その時に
ちょうどお母んがどこぞの雑誌で見たという玉ねぎのスープなのです。
作り方はとっても簡単、昆布（４ｃｍくらいかな）とブイヨン、月桂樹で
外皮を剥いた玉ねぎを丸ごとクツクツと煮込むんです。
本当はコンポートな感覚で汁は少なめでいいらしいんですが、スープが
好きなのでわざと水を多めにして作っています。

ポイントは、１時間くらいかけて弱火でじっくり煮ることと、煮る時に
梅干を種ごと１ついれること、ですね。味の方はオリーブオイルを
１周かけまわして、塩は好みかなぁといったところです。胡椒は使いません。
ほんのりと玉ねぎの甘さと、昆布だしとブイヨンという和洋折衷な出汁に
梅干の酸味がさっぱりときいていて、それでいてオリーブという
不思議なスープの出来上がりです。手間は要らないし新玉ねぎにこだわらず
いつでも作れるし、オススメなのです。

まだ試したことはないけど、このスープを耐熱容器に入れて、パンをちょろっとひたして
とろけるチーズをふりかけてオーブンであっためたら、ちょっとばかしさっぱり目の
なんちゃってオニオングラタンスープになるんでないの？なんて話してます。
うん、そのうちやりますね。通常のオニオングラタンスープは確かにおいしいけど
味が濃くてねぇ、ちょっと後でノドが渇くっつの。